水果切開就馬上流失維生素C？專家解答真相！
很多人都聽過一句話：「水果一切開，維生素C馬上就流失掉了！」 於是，有人堅持水果一定要馬上吃完，否則營養會「瞬間蒸發」。 但這是真的嗎？還是都市傳說？其實，維生素C確實怕光、怕熱、怕氧化，但「一切開就完全消失」並不正確。 本文將帶你從營養學角度，深入解析水果切開後維生素C的變化，並提供保存技巧，幫助你聰明吃水果，不再浪費營養！
維生素C的特性：為什麼大家都怕它流失？
維生素C是一種水溶性維生素，它有幾個特徵：
- 怕熱：高溫會破壞維生素C，例如長時間煮湯、熬煮水果醬。
- 怕光：日曬會加速維生素C氧化，水果放在強光下更容易營養流失。
- 怕氧化：接觸空氣中的氧氣時間過久，維生素C會逐漸下降。
這些特性，導致人們普遍認為水果切開後「馬上」就失去維生素C。但實際數據並不是這樣。
水果切開後維生素C真的會馬上不見嗎？
根據營養學實驗，水果切開後確實會開始接觸氧氣並產生氧化作用，但流失速度沒有想像中那麼快。例如：以芭樂為例，切開後放置於室溫一小時，維生素C的含量只下降約 5%～10%。 若放在冰箱冷藏 6 小時，下降幅度也大約 10%～15%。
換句話說，水果切開後並不是「瞬間營養全沒」，而是隨時間逐漸流失。 只要保存方法正確，幾個小時內吃掉其實還是能獲得大部分營養。
不同水果切開後維生素C流失速度比較
| 水果 | 切開後放置1小時（室溫） | 切開後冷藏6小時 | 切開後冷藏24小時 |
|---|---|---|---|
| 芭樂 | -5% | -10% | -25% |
| 奇異果 | -8% | -12% | -30% |
| 草莓 | -10% | -18% | -35% |
| 柳橙 | -7% | -15% | -28% |
※參考來源：數據為營養學文獻與模擬實驗平均值，實際流失比例會依溫度、光照、保存方式不同。
影響維生素C流失的關鍵因素
- 溫度：室溫下流失較快，冷藏可延緩。
- 光照：避免陽光直射，透明保鮮盒比不透光盒子更容易流失。
- 是否有接觸金屬刀具：金屬可能加速氧化反應。
- 水果本身酸度：酸性水果（如奇異果、橘子）能稍微保護維生素C不易被破壞。
怎麼聰明保存切開的水果？
- 用保鮮膜或密封盒密封：減少與氧氣接觸。
- 冷藏保存：降低溫度，延緩維生素C流失。
- 盡量當天吃完：最好在切開後 6 小時內食用完畢。
- 避免長時間泡水：水溶性維生素會流失到水中。
常見問題F&Q
Q1. 維生素C完全消失需要多久？
A1. 並不會完全消失，但若水果切開後放置 24 小時以上，流失可能達 30%～50%，此時營養價值就大打折扣。
Q2. 喝現榨果汁跟吃水果差別大嗎？
A2. 現榨果汁維生素C保留度與水果接近，但若放置超過 2 小時，維生素C下降速度比整塊水果更快。
Q3. 冰凍水果維生素C會流失嗎？
A3. 冷凍保存可延長維生素C的穩定性，與室溫相比，營養流失非常低。
Q4. 烹調水果會破壞維生素C嗎？
A4. 加熱確實會大量破壞維生素C，例如煮草莓醬、柳橙果醬。但若是「快速汆燙」或「蒸煮」保存率會比久煮好。
Q5. 怎麼知道自己一天吃夠維生素C？
A5. 成人建議每日攝取量為 100mg。只要吃一顆芭樂或兩顆奇異果，就能完成日常所需。
結語：水果切開≠維生素C馬上消失
總結來說，水果切開後確實會開始流失維生素C，但速度沒有想像中誇張。 若能正確保存（密封＋冷藏），6 小時內食用幾乎不會有太大差異。 所以，下次切開水果時，不用焦慮「馬上全沒了」，只要記得盡快吃完，營養依然滿滿！
