愛吃魚要小心！這些部位暗藏重金屬，學會1招就能減少40％

一、魚類高風險部位：皮、頭（鰓周圍）、內臟

多數人直覺認為「魚皮滿滿膠質、好營養」，但別忘了魚皮接觸外界時間最長，也較容易累積環境中的重金屬與污染物；魚頭的DHA、EPA很多沒錯， 但鰓周圍可能卡著雜質；至於內臟，本來就是代謝與排出管道，重金屬、毒素與寄生蟲的風險都相對高。想吃得安心，這三個部位要謹慎評估、別當日常主角。

• 魚皮：雖含膠原與不飽和脂肪，但同時是重金屬「易累積」區，尤其大型海魚更要當心。
• 魚頭（鰓周圍）：營養豐富，但鰓區域可能藏毒素或寄生蟲，處理要徹底。 
• 內臟：營養價值有限，卻是毒素與重金屬的「聚集地」，不建議食用。 

二、哪些魚與料理型態要小心

1）大型掠食魚類

旗魚、鮪魚、鯊魚等位居食物鏈頂端，較容易生物累積汞與重金屬；孕婦與孩童建議盡量避免。

2）高溫油炸

不只可能吃進較多油脂，還可能帶來反式脂肪與額外負擔。 

3）重口味料理

紅燒、糖醋、勾芡等重口味容易把鈉吃超標，水腫風險跟著上升，吃魚也要保留清爽。

4）深海魚也要看「大小」

深海魚雖富含Omega-3，但汙染風險仍存在；原則是選小尾、食物鏈短的魚種，像鯖魚、秋刀魚，更安心。 

5）生魚片與生食

生食有寄生蟲與細菌風險，免疫力較弱者、孕婦與孩童盡量避免。 

三、安心吃魚SOP：購買、處理、烹調

A. 購買時這樣挑

• 選擇產地清楚、有CAS或產銷履歷的水產品，來源透明才能真的安心。
• 盡量挑選小型魚種，減少重金屬累積風險。 

B. 前處理要確實

• 去除鰓、內臟與血合肉，並以流動清水沖洗表面雜質。
• 要煮湯的話，先汆燙再熬煮，能去腥也能帶走部分雜質。 

C. 烹調的關鍵一步（鮭魚案例）

烹調鮭魚時，先去皮再煎，可減少約40％重金屬；若是煎完才把皮挑掉，只能減少約20％。 想吃得安心，順序真的很關鍵！

四、外食族＆家庭料理避雷清單

• 菜單查證：有來源標示（例如國產、產地、養殖方式）與新鮮度把關的店家優先。
• 避免「全吃部位」：能不吃魚皮、內臟就先不吃；魚頭愛好者，鰓周圍務必清理乾淨。
• 少炸多清蒸／烤箱烘：高溫油炸非必要就避開。 
• 點清淡：醬料另放、少勾芡，鈉與熱量一起控管。 
• 週期輪替：避免長期只吃同一種魚，改為不同小型魚交替，分散風險。 

五、延伸：想補膠原蛋白但怕重金屬，怎麼選？

很多人吃魚是為了補營養與維持好氣色，但又擔心重金屬。若你想補充膠原蛋白，又不想承擔吃魚皮的風險， 可以考慮保健品型態的膠原補充——例如魚鱗膠原蛋白粉。關鍵不是「盲目崇拜來源」， 而是看品牌是否提供明確的來源資訊、檢驗報告（重金屬／微生物／過敏原）與分子量規格。以下是「補充膠原蛋白推薦」的挑選清單：

1. 來源透明：標示供應商、產地。
2. 第三方檢驗：看得到重金屬（如鉛、汞、鎘、砷）與微生物檢驗合格報告。
3. 分子量與純度：提供膠原胜肽分子量分佈與純度數據，避免過多添加物。
4. 配方加乘：可與維生素C、玻尿酸、神經醯胺搭配。
5. 劑型與持續性：選你每天都吃得下的劑型與風味，持續才是王道。

常見問題Q&A

Q1. 去皮會不會浪費魚皮的膠原？
A1. 魚皮確實含膠原與好油，但也較容易累積重金屬與雜質。想兼顧美麗與安心，可以改以來源清楚、檢驗合格的膠原蛋白作為日常補充，魚肉本體則保留優質蛋白與Omega-3。

Q2. 鮭魚是不是就一定最安全？
A2. 沒有「絕對安全」的食物，只有「更聰明的選擇」。重點在來源、處理與烹調：先去皮再煎、選小尾魚、 以及有產銷履歷或CAS標章，這些細節比品項名稱更重要。 

Q3. 膠原蛋白會不會也有重金屬？
A3. 任何來自天然的原料都有風險管理問題，所以請把關第三方檢驗與批次報告。選擇品牌時， 對「重金屬、微生物、過敏原」檢驗要看得到具體數據，才是真的安心入手。

聰明吃魚+安全補充膠原蛋白

吃魚值得，但要吃得聰明。認識高風險部位（皮、頭的鰓周圍、內臟），避開高風險魚與料理型態，照著「購買—處理—烹調」 的安心SOP走，像鮭魚先去皮再煎可少約40%重金屬這種細節就很關鍵；煮湯先汆燙、選小尾魚、看產銷履歷與CAS標章， 是讓你把風險擋在門外的日常習慣。

至於想從內而外維持好氣色，膠原蛋白補充可以當作日常加分選項；擔心重金屬的人，只要挑選來源透明、檢驗合格的魚鱗膠原蛋白或其他可靠來源，依標示規律補充，就是最務實的補充膠原蛋白推薦作法。